51.
ARROZ A
BANDA
1 Kg. de morralla (pescado de hervir). 100 g. de calamar para cortar.
100 g. de calamares pequeños. Un tomate natural . Cuatro tacitas de arroz.
Aceite, dos ñoras, ajo, perejil y azafrán.
Preparación: Se pone a hervir el pescado y una vez hervido se pasa el caldo por
el chino (colador). En una paella se pone el aceite de oliva, se sofríe la ñora
y se pone en el mortero.
En el aceite se sofríe el calamar y el tomate pelado. Se
añade el arroz y se sofríe y se le añade la ñora bien picada, el ajo, el perejil
y el azafrán; se rehoga todo y se le añade el caldo del pescado (doble cantidad
que de arroz) y se deja a hervir a fuego fuerte durante 7 minutos. Se le baja el
fuego, y se deja hervir a fuego suave 13 minutos, se rectifica de sal y se le
agregan los calamares por encima, unos minutos antes de que se agote el caldo.
Este arroz se come acompañado, si se desea, de “all i oli”