50.
ALBÓNDIGAS
DE VERDURA
• 4 patatas, • 3 zanahorias, • 1/2 kg. de guisantes,
• 150 gr. de arroz, • 300 gr. de judías verdes,
• 1 pimiento rojo,• harina, • aceite de oliva, • agua, • sal, • perejil.
Elaboración:
Se trata de una receta ideal para vegetarianos hecha
exclusivamente con verduras y hortalizas. Troceamos y cocemos las judías y con
dos de las patatas durante 20 minutos. El resultado lo pasamos por la batidora
hasta conseguir una pasta uniforme y la reservamos tibia. En otro recipiente
cocemos durante 20 ó 25 minutos las zanahorias y las otras dos patatas
troceadas. También cocemos con ello los guisantes y el arroz, con un poco de sal
y aceite. Escurrimos la verdura y hacemos una crema con ella.
Damos forma a las albóndigas, se enharinan y se fríen en
aceite bien caliente. El aceite, pasado por el chino, se aprovecha para freír
unas tiras de pimiento. Bajo una base de puré de verduras, colocamos las
albóndigas y, sobre ellas, el pimiento, con un poco de sal y perejil picado.