49.
CROQUETAS DE
VERDURAS
Ingredientes:
1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria,
1 calabacín grande, 3 huevos, Perejil, Pan rallado
Aceite de oliva, Sal y pimienta negra
Lavar y pelar los calabacines. Rallarlos con un rallador y
reservar. En un cuenco, mezclar el resto de las verduras lavadas y peladas y
pasarlas por la picadora. Incorporar la mezcla a los calabacines rallados.
Añadir también los huevos y una tacita de pan rallado.
Amasar la mezcla (si fuese necesario añadir más pan rallado).
Salpimentar y agregar el perejil picado.
Formar con las manos o con la ayuda de una cuchara las
croquetas y freirlas en una sartén con el aceite bien caliente, hasta que se
doren.
Escurridlas en un plato con una servilletas de papel, para
escurra el exceso de aceite y servirlas templadas o calientes, a elegir.