para 4 personas
4 ud. calabacín laminas
2 ud. pimiento morrón
1/2 ud. lechuga
2 diente ajo
4 ud. cebolleta tiernas
100 gr. maíz congelado
1 ud. pimiento morrón
2 cuchara sopera vinagre de jerez
100 cl. aceite de oliva
1 cucharadita sal
Primero cortar, con la ayuda de una mandolina, el calabacín a láminas finas y escaldarlas en agua hirviendo, rápidamente enfriarlas en agua y hielo para que no se pasen de cocción y nos queden al dente.
Cortar, el pimiento y las cebolletas tiernas a daditos, mezclarlo en un bol junto con el maíz, y el ajo picado, añadirle la lechuga y aliñarlo con un chorro de aceite de oliva.
Para la vinagreta
Coger uno de los pimientos asados y triturarlo, hasta obtener una crema bien fina, mezclarla con aceite de oliva virgen, el vinagre de jerez y rectificarla de sal.
Presentación
Hacer un aro, con la lámina de calabacín y rellenarlo con la ensalada ya aliñada, salsear con la vinagreta alrededor del plato y decorar con hojas de perifollo.