31. Canelones a lo Rossini
Ingredientes:
6 canelones grandes
250 gramos de pateé de su agrado
100 gramos de queso parmesano rallado
2 taza de caldo de pollo
1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de coñac ( opcional )
4 yemas de huevo
2 tabletas de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
aceite
Preparación:
Cocinar los canelones en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de
aceite.
Batir las yemas, agregarle el pateé y el coñac; mezclar bien.
En una olla derretir la mantequilla a fuego suave, añadir la harina, revolver
con cuchara de madera, incorporar el caldo caliente sin dejar de remover para
que no se formen grumos, condimentar con sal y pimienta, cocinar por 3 minutos y
antes de retirar del fuego añadir un poco de queso rallado.
Una vez cocidos los canelones
escurrirlos bien y rellenarlos con la mezcla de pateé.
Acomodarlos en una fuente para horno previamente engrasada; cubrirlos con la
salsa, salpicarles trocitos de mantequilla, espolvorear el resto de queso
parmesano y llevar al horno a gratinar. Servir calientes.
El caldo de pollo se prepara con las dos tabletas de caldo de pollo y las dos
taza de agua hirviendo.