15. Calamares
rellenos
1 kilo de calamares medianos
1,5 kilo de cebollas
2 cabezas de ajos
2 pimientos
1 vaso de vino blanco
Aceite
Perejil
Harina
Pimienta blanca
Azafrán
Laurel
Tiempo de cocción: 30 minutos
Lavamos bien los calamares, separamos los rejos y los reservamos.
Picamos bien la cebolla, los pimientos, los ajos, el perejil y los rejos de los calamares.
Lo mezclamos todo y lo sazonamos. Cojemos los calamares y con esta mezcla los rellenamos,
una vez echo este proceso mojamos las puntas de los calamares con un poco de harina y los cerramos con un palillo.
De la mezcla del relleno reservamos un poco, para hacer una salsa y se pone ésta en el fondo de una cacerola llana,
junto con el aceite, el vino, el azafrán, un poquito de pimienta y laurel. Colocamos los calamares encima y
lo dejamos cocer, moviéndolos de vez en cuando. Esperar que la salsa espese un poquito y comprobar que los calamares
estén tiernos y dejar reposar unos minutos.