12. Caracoles
500 g de caracoles -
150 g de jamón serrano -
3 tomates -
2 cebollas
30 almendras -
4 dientes de ajo -
1 guindilla -
1 cucharada de pimentón
1 hoja de laurel -
Azafrán -
Aceite -
Sal -
Perejil
Tenemos los caracoles limpios y cocidos.
Para la salsa pon aceite en una cazuela plana.
Trocea las cebollas y los tomates que tenemos pelados y mételos a la cazuela.
Filetea los ajos y ańádelos a la cazuela junto con la hoja de laurel y la
guindilla. Sala y cuece todo durante 20 minutos.
Cuando la salsa esté hirviendo, incorpora el jamón troceado, el azafrán y el
pimentón. Mete los caracoles y mezcla bien.
Machaca las almendras en el mortero y ańádelo a la cazuela, mezcla y deja cocer
a fuego lento otros 10 minutos.
Saca los caracoles a una fuente grande y adorna el plato poniendo en la mitad la
hoja de laurel y la guindilla.